Увы, т.к. эти ОСи работают не на процессорах семейства х86, то выбор JRE (а точенее JVM) для них не велик. А именно под Pocket PC есть только стандарта 1.2 (кроме чего-то, но есть поддержка Swing) Cre-me (CrE-ME400b8_ARM_CE30_PPC.exe) - лучша по скорости и возможностям, J9 от IBM и jeode. Последние две стандарта 1.1.8 и Swing не поддерживают. Можно услышать еще о SuperWaba и ewe - но они только используют Java - язык и у них свои библиотеки (т.е. стандарты не поддерживают). SuperWaba и ewe работют и на Palm OS.
В остальном на Palm OS и Symbian поддержка только J2ME.
А вот настоящая JVM стандарта 1.3.1 есть только для Linux (Blackdown Java-Linux Java(TM) 2 Runtime Environment, Standard Edition Version 1.3.1 Release Candidate 1 ). Устройства типа
Sharp Zaurus, или как вариант- Pocket PC с портированной на него Linux.
Хотя для 1.1.8 для GUI можно использовать библиотеку LwVCL с http://lwvcl.com/index.php . Проверял демку под Pocket PC -работает (в том числе и под VGA) на всех трёх JVM.