C ваадин уже не работаю, попробую по памяти, чем помогу
авторЗначит, у vaadin есть maven-плагин и есть gradle-плагин. И они работают по разному. Если делаешь свой компонент, то gradle при выполнении таски vaadinCompile сам добавляет MyComponent.gwt.xml, а maven-цель vaadin:compile ничего такого не генерит, надо руками. Как так? Можно ли gwt.xml как-то сгенерить из мавена?
Вы так часто создаете плагины? Под мавен я использовал только вааандиновский плагин к мавену для vaadin:runcodeserver (фаст рекомпиайшн для дебага) как-то так, плагины gwt.xml и прочее - ну добавить руками одну строчку, остальные copy-paste, для меня быстрее так, чем generate-archetype.

авторМожно ли как-то из vaadin подключиться к внешнему WebSocket-у легаси-сервиса, причем со стороны клиента? Или тут без внедрения своего js не обойтись?
Со стороны клиента - в GWT(и соотв ваадине) нет АПИ для него => либо искать либы-врапперы ГВТшные, либо тоже делать руками через JSNI.

авторВ vaadin есть компонент Grid, и работает он так, что скроллбар появляется только когда колесиком начинаешь скроллить. Такое решение нервирует. Можно ли как-то сделать, чтобы скроллбар не пропадал? В Table вроде не пропадает - но оно deprecated.
Попробуйте в других браузерах, такое бывало частенько - подобные артефакты, иногда там кнопки заезжали на другие контролы и т.д. Кстати, table depreacated вроде как пока в планах, т.к. по факту там не полный функционал table еще в grid доступен, ну я, правда тоже воспринимал ее как депрекатед)