ImperousДоброго времени!
Потихоньку вникаю в джаву, и уже горой информации на тему джавы просто забит мозг, при этом знаю, что моих знания - это капля в море "кофе", и что еще изучать и изучать.
Интересует следующее:
1) настолько ли детально надо знать основные классы , чтоб без запинки назвать все их методы с параметрами?


Для собеседования обязательно.
Для работы есть IDE.

Imperous2) что чаще всего используется в работе? Например то что ну прям само-собой разумеющееся, как списки, работа с коллекциями, вложенные классы, перечисления, конкарренси, паттерны и т.п.


Git/Mercurial, Jira, Maven/Gradle.
По ЯП, нужно понимание и владение ПП, ООП, и ИК (инверсия контроля).
Остальное будет зависеть от используемых фреймворков, сервера и БД приложений на проекте.

Imperous3) фреймворки, без каких не обойтись? Помимо спринга и хибернейта.


Вам spring и hibernate хватит для изучения надолго.
Т.к. в зависимости от сервера приложений и используемой БД, будут выплывать "особенности", о которых в документации по фреймворку не написано, только в stackoverflow.

Imperous4) и вопрос не в тему - про возраст, 40-ка летних динозавров хватает, или только молодежь?

Ну мне больше 40-ка :-)
А так. Работы много. Кадровый голод в связи с девальвацией ощущается.
Берут всех, кто хоть что-то может не смотря на возраст :-)