...
 import  javax.xml.transform.dom.DOMSource;
 import  javax.xml.transform.stream.StreamResult;
 import  javax.xml.transform.TransformerFactory;
 import  javax.xml.parsers.DocumentBuilderFactory;
 import  java.io.File;
...
...
     try  {
        //создаем новый документ
        Document document = DocumentBuilderFactory.newInstance().newDocumentBuilder().newDocument();
         //втыкаем головной тег
        document.appendChild(document.createElement("HEAD"));
        //добавляем один пустой дочерний элемент
        document.getDocumentElement().appendChild(document.createElement("CHILD"));
        //и выводим в файл
      TransformerFactory.newInstance().newTransformer().transform( new  DOMSource(document.getDocumentElement()),  new  StreamResult( new  File("abc.xml")));
    }
     catch (...){
        //обрабатываем исключения  
    }