Конкретно интересует документация по XML Schemas - чтобы можно было
со знанием дела создать *.xsd файл (схему), а потом из нее получить
сгенерированные классы.

Информация, которой я сейчас располагаю, в принципе, позволяет выполнить
эту задачу, но только частично: не удается, например, сделать так, чтобы
автоматически сгенерировались более подробные описания для методов
(классов, пакетов, полей, и др.) - чтобы потом документацию просто javadoc'ом
получить.

Эти сайты:
автор<xsd:schema xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema"
xmlns:jxb="http://java.sun.com/xml/ns/jaxb"
jxb:version="1.0">
- не предлагать: там слишком уж неудобно все изложенно:
слишком запутано; хочется в табличном виде всю информацию
иметь и, желательно, в формате, удобном для распечатки.