Зачем пользоваться Маком вместо компьютера - тайна, покрытая мраком. Но раз пользователей Мака тут не нашлось,то отвечаю.
Редактирование системного CLASSPATH - бессмысленное занятие, т.к. Tomcat его не использует. Кратко об этом написано в прилагаемой документации, раздел Classloading, а подробнее - в книжках (можно найти в Интернете). Tomcat ищет jar и class файлы в определённых местах, которые надо знать. Но дело не в этом.
В общем, пользуйся инструкцией по установке Tomcat-а для Linux. Конкретно, надо задать значения переменных окружения JAVA_HOME и CATALINA_HOME. JAVA_HOME должен указывать на справочник с JDK, а CATALINA_HOME - на справочник Tomcat-а. Если хочешь использовать несколько JDK и/или Tomcat-ов, то сделать командные файлы, в которых будут задаваться эти переменные и вызываться startup.sh и shutdown.sh.