import java.util.regex.Pattern;
import java.util.List;
import java.util.stream.Collectors;

public class Split {
    private static final Pattern QUOTE_WITH_COMMA = Pattern.compile("\", \"");
    public static void main(String args[]) {
        String text = "\"Сумма, руб.\", \"Сумма (без НДС), руб\", \"Кол-во\"";
        List<String> splitedString = QUOTE_WITH_COMMA.splitAsStream(text.replaceFirst("^\"", "").replaceFirst("\"$", ""))
            .collect(Collectors.toList());
        System.out.println("Splitted string = " + splitedString);
        // Splitted string = [Сумма, руб., Сумма (без НДС), руб, Кол-во]
    }
}

import java.util.ArrayList;
import java.util.List;

public class Split {
    public static void main(String args[]) {
        long s = System.nanoTime();
        String text = "\"Сумма, руб.\", \"Сумма (без НДС), руб\", \"Кол-во\"";
        List<String> result = new ArrayList<>();
        int savedIndex = 1;
        for (int index = 0; index < text.length() - 4; index += 1) {
            if (text.substring(index, index + 4).equals("\", \"")) {
                result.add(text.substring(savedIndex, index));
                savedIndex = index + 4;
                index += 4;
            }
        }
        result.add(text.substring(savedIndex, text.length() - 1));
        System.out.println(System.nanoTime() - s);
        System.out.println("Split string = " + result);
    }
}