IDVsbruckпока не вычитал, что iText банально не поддерживает табуляцию - ни "\t", ни " ;" ((( ... вся работа насмарку, потому что реализовать можно только таблицами, что автоматически увеличивает объем работы в разы, так как шрифт может скакать, а табуляция должна остаться табуляцией.

Это. Уметь пользоваться надо, а не перескакивать с чего попало на что попало. Очевидно, что JasperReports работает через iText. При этом JasperReports позволяет создать отчёт без программирования, а iText даёт больший контроль над расположением и видом элементов документа.
Даже трудно понять, в чём проблема. Почему это iText не поддерживает табуляцию - там есть разные способы. Вот проверил - "\t" из строки действительно заменяется пробелом. Ну и что. Можно сначала заменить несколькими пробелами:
String s = "Йа\tстрочко";
String s2 = s.replaceAll ("[\\t]", " ");
Здесь я заменил табуляцию на 8 пробелов. Проверил - выводятся: "Йа строчко". Но делать табуляцию через \t - технология каменного века. В iText можно выводить текст в нужной позиции с помощью например ColumtText.showTextAligned(), или сформировать надпись (например, Paragraph), заменяя "\t" на пустые элементы Chunk нужной ширины. То есть получить фрагменты текста: String [] s2 = s.split("\\t"),
затем выводить их в нужные колонки с помощью ColumnText.showTextAligned или добавлять как Chunk-и (например) в Paragarph или Phrase, а между ними вставлять пустые Chunk-и для табуляции (надо написать несложную функцию для этого).
Хотя iText простое, но там есть много хитростей, о которых трудно догадаться, поэтому надо заглядывать в книжку и программные примеры к ней.