IDVsbruck,

Вы не полностью справились с блокировой. На самом деле Вам надо сначала указато jetty, чтобы он разрешал изменять стат. файлы, например, html. Для этого:

webapp.getInitParams().put("org.eclipse.jetty.servlet.Default.useFileMappedBuffer", "false");

А setCopyWebDir или setCopyWebInf нада использовать (под Windows т.к Linux не блокирует jar файлы и др.), если меняется java класс или, например, web.xml

Как дополнение: Если у Вас в папке d:/myJetty находится некоторое web приложение и вы в коде embedded jetty сервера указали эту папку типа new WebAppContext("d:/myJetty","/MyJettyApp"), то любое изменение в в классах java или конфигурационных параметрах web приложения ТРЕБУЕТ redeploy этого приложения. jsp файлы и стат. ресурсы этого не требуют, но все равно требуется попросить разрешения у jetty на их изменение (getInitParameter.put(...)

Ну и, разумеется, непонятно, какой инструмент (IDE) Вы используете если хотите получить то, что называется deploy on save.