Net start
Запуск службы или вывод списка запущенных служб. Имена служб, состоящие из нескольких слов, например "Сетевые подключения" или "Обозреватель компьютеров", должны заключаться в прямые кавычки (").

net start [служба]

Параметры

без параметров

Команда net start без параметров выводит список запущенных служб.

Net stop
Остановка сетевой службы Windows 2000.

net stop служба

Параметры

Это всё в справке Windows есть.

В uses ShellApi добавить, а такая строка
WinExec('Net stop MSSQLSERVER',SW_SHOWNORMAL);
остановит SQLServer