Если не секрет, какой протокол от сервера к клиенту? Какой-нибудь HLS или Icecast?

На мой взгляд неплохо или просто хорошо :) написано у Пачеко и Тексейры https://www.for-stydents.ru/informatika/delphi/uchebniki/delphi-5-rukovodstvo-razrabotchika-tom-1-osnovnye-metody-i-tehnologii-programmirovaniya.html Хотя книжка старая, 2000 года.
Глава 11 "Создание многопоточных приложений". По-моему довольно простое, понятное изложение, при этом затронуты разные темы, в том числе многопоточный доступ к БД, графика.

DmSer,
авторЯ предполагаю, что логика обработки прерывания от системного таймера примерно такая:

системный таймер подаёт сигнал прерывания на все ядра процессора;
приостанавливается работа всех выполняемых потоков на всех ядрах процессора;
осуществляется запуск системного планировщика на одном из ядер процессора (Sheduler Core);
Руссинович и Соломон пишут вот тут https://www.microsoftpressstore.com/articles/article.aspx?p=2233328&seqNum=7 ,
авторTo make thread-scheduling decisions, the kernel maintains a set of data structures known collectively as the dispatcher database, illustrated in Figure 5-15. The dispatcher database keeps track of which threads are waiting to execute and which processors are executing which threads.

To improve scalability, including thread-dispatching concurrency, Windows multiprocessor systems have per-processor dispatcher ready queues, as illustrated in Figure 5-15. In this way each CPU can check its own ready queues for the next thread to run without having to lock the systemwide ready queues. (Versions of Windows before Windows Server 2003 used a global database).
что, начиная с Windows server 2003 данные об очереди готовых к исполнению потоков у каждого процессора своя, так что они могут проверять каждый свою очередь, не блокируя очереди на уровне всей системы.