Ну, в общем, поступить можно двумя путями - правильно и так, как я подскажу. Сначала - правильный путь:
Запрещаем удалять позиции справочных таблиц, если на них есть ссылки в других (назовем их рабочими) таблицах. Тогда проблема отпадает сама собой.
Теперь - мой вариант:
2. В рабочих таблицах храним не ссылку на справочную таблицу, само значение, извлеченное из справочника в момет создания/изменения записи.
Тогда в форме редактирования поле редактуемое поле отображается не LookupComboBox, а простым Edit (DBEdit), справа от которого размещаем кнопку с нарисованной "стрелкой вниз". Хотим изменить данные - меняем прямо в Edit, хотим извлеч из справочника - жмем на кнопку, активизируется справочник, выбираем строку из справочника, поставляем значении в соответсвующее поле рабочей таблицы, закрываем справочник, рефрешим запись в рабочей таблице. Все.

Ну, Тигра, ну, агрессор!

Все зависит от конкретной задачи.
Пример - счета формируются по позициям прайса.
Затем позиции прайса корректируются (исправляются ошибки в наименовании, цена, налоги и т.п.). А счета уже сформированы - и они должны хранить данные на момент их формирования.
И что - сообщать клиентам - "Пожалуйста, давайте повторим транзакцию (в смысле - оплату счета), мы изменили наименование товара, а в целях обеспечения ссылочной целосности и правильной нормальзации БД 3-го уровня мы не храним избыточных данных".

Все будут просто в восторге.
Впрочем, возможны варианты (типа хранения истории записей и проч...)

А при работе с базой изображений? Вот у нас дизайнеры лепят что-то, извлекая образцы из справочника. Круто было бы, если бы их босс, поменяв что-то в образцах, уведел, как все проекты волшебным образом поменялись бы.

Все зависит от конкретной задачи.

Короче, ссылочная целостность и глобальная нормализация - форевер, а клиенты пускай учат реаляционную алгебру...

Возьми библиотеку EhLib -там чудесные Contrals, и среди них - TDBLookupComboBoxEx, там внутрь компонента можно повесть кнопочку, по которой можно вызывать форму. Хочешь - выпадающий список, хочешь - справочник на отдельной форме, и все в одном флаконе. Дополнительный бонус - в справочнике можно ввести недостающие значения. По-моему, предложенный вариант удобен в случае, если юзер сам и расширяет справочник - привычно посмотрел в лукапе - не нашел, нажал кнопку, открылась форма со справочником, ввел новые данные, выбрал значение, закрыл справочник. Возможны варианты.