Во-первых, само свойство Checked, насколько я понимаю, не хранится в классе TCheckBox, а считывается из интерфейсного элемента WinAPI. Потому там и функции Getxxx и Setxxx.
Во-вторых, если речь идёт о работе с компонентами формы, то не факт, что указаетль будет всё время один и тот же.
В-третьих, я не совсем понял каким образом вы собираетесь сразу собирать все значения из записи через указатели? И что мешает вместо присвоения указателей написать собственно присвоение значений? Ведь в случае с указетелем всё равно не получится записать всю запись как один объект, а придётся писать отдельную строку для каждого поля записи.
Кстати, тем способом, который предполагалось использовать, насколько я понимаю, результат не достигается даже в случае, если указатели доступны. Вы получите в файле значения указетелей, а не значения переменных. В результате после считывания и попытки обращения по указателю программа скорее всего выдаст ошибку о недопустимом адресе, поскольку не факт, что указатели будут те же самые.