Мне непонятно, эти три параметра возвращаются дополнительно к возвращаемому датасету или они одни только и нужны?

Если нужны только они, то возвращайте данные через select.
Т.е. в конце процедуры должно стоять
select @Number,@id,@EMail


Так же рекомендуется (Борландом) НЕ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ никакими компонентами, кроме ADOCommand и ADODataset.
В Вашем случае, используйте TADOCommand c CommandType=cmdStoredProc.
==========
Я не первый раз вижу вопрос с проблемами с выходными параметрами. Плюньте Вы на них. ВСЕГДА возврашайте select'ом.