Все, что можно было на VBA, конечно же возможно и на дельфи. Просто отличай ActiveX-объекты ADO и дельфовые классы TADO*. Для того, чтобы сморозить то же самое, что было на VBA, достаточно повторить это же в дельфовом синтаксисе:

var rs:OleVariant
...
rs:=CreateOleObject("ADODB.Recordset");
rs.Fields.Add .........
и так далее, точно то же самое, что и в VBA

Но таблицу в памяти можно создать и средствами TADODataSet. 2-мя путями:
1) Создать рекордсет, как указано выше и сделать присвоение
AdoDataSet1:=TAdoDataSet.Create(nil);
AdoDataSet1.Recordset:=rs;
2) Использовать метод CreateDataSet. Насколько помню, в хелпе его нет. Надо по коду смотреть.