Не вижу ничего плохого в том, чтобы каждый раз генерировать новую конструкцию SQL, но нескомпилированные запросы сильно загружают сервер.
Поэтому, я поступаю так:
1 Составляю несколько наиболее общих запросов в виде хранимых процедур (включая суммирование, но это "напрягает" сервер);
2 Получаю их в StringGrid;
3 Фильтры и сортировки реализую на клиентской части.
Пришел я, правда, к этой схеме с другой стороны: пытаясь унифицировать сортировку на клиентских программах под Win9X и NT, но, обнаружив суммарный рост производительности, стал применять повсеместно.