Я тоже пробовал в свое время пользовать ibinstall и тоже были какие-то грабли.
Немного порылся и нашел следующее:
Для функционирования IB необходимо -
1 для сервера -
скопировать ... Interbase\bin\ibserver.exe
скопировать ... Interbase\intl\gdsintl.dll
скопировать ... Interbase\isc4.gdb
скопировать ... Interbase\interbase.msg
прописать ключ в реестре - hkey_local_machine\software\borland\interbase©urrentversion , а там значение (строковое) под именем rootdirectory со значением полного пути папке с интервасиком
прописать ключ в реестре - hkey_local_machine\software\microsoft\windows©urrentversion®un , а там значение (строковое) под именем ibserver со значением полного пути к ibserver.exe

2 Для клиента:
прописать ключ в реестре - hkey_local_machine\software\borland\interbase©urrentversion , а там значение (строковое) под именем rootdirectory со значением полного пути папке с интервасиком (заметь этот ключ в реестре нужен как для клиента, так и для сервера)
скопировать в системную папку виндовса gds32.dll


И ВСЕ!!!

Все файлы найдешь в дистрибуте васика...

Извини, что коряво описал - все было ночью и с горя от личных проблем...

Если что пиши (president@balakovo.ru)

P.S.
Для пущей компактности дистрибута пожми все ASPac'ом