Если я правильно понял, то ты работаеш через BDE (читай через DB-Library). К сожалению, Microsoft не добавляет в DB-Library (существующую с версии 6.5) все то новое, что появляется в новых версиях сервера. В том числе и работу с varchar строками длиной до 8000 символов. Она (DB-Library) обрезает их до 256. Я выкрутился так. В запросе в исходниках клиента или в хранимой процедуре (не знаю как у тебя формируется набор) преобразуй поле типа varchar к полю типа text: CAST(Table.FieldMoreThen256Char AS text). При этом поле в Delphi будет иметь тип TMemoField. И все 512 символов будут доступны.