Если у тебя проект на Студии, то у тебя проект на Студии. Это факт, данность и ничего уже не изменишь. Здесь под "студией" имеется в виду вполне конкретный набор продуктов от Микрософт: Visual Studio в качестве IDE, плюс Visual Studio C/C++ Compiler, плюс Visual Studio Linker которые действительно являются компилятором по умолчанию для конкретной IDE.
В эту группу можно еще отнести Embarcadero - у них тоже своя IDE и свой компилятор которые идут одним общим пакетом.
Туда же идет и такая редкость как Geany - которая вот наотрез не желает ничего знать кроме GNU C/C++ и под виндами может жить только с CygWin или MinGW.

А вот остальные средства разработки не настолько "вещи в себе" и IDE от компилятора отвязаны. У них нету компилятора по умолчанию. Они могут работать с любым компилятором который ты им подсунешь. Многие из этих IDE имеют в коробке комплекты конфигурации для всех самых популярных компиляторов.
Как пример, тот-же QtCreator который может работать и с VS компилятором и с MinGW. При этом коммерческий вариант QtCreator предпочитает VS, а OpenSource вариант предпочитает MinGW. При этом оба варианта можно с легкостью перенастроить на любой из и даже держать одновременно множество конфигураций для нескольких версий обоих компиляторов и выбирать какой из проектов чем собирать будешь.


А как другой пример - VSC (Visual Studio Code) вообще не умеет работать с С из коробки, но имеет поддержку С и С++ через вручную скачиваемые плагины и так-же может работать с любым компилятором. В ту-же степь Emacs, Atom, Sublime, и тд (сотни их). Полиглоты, естественные и вынужденные, выбирают что-нибудь из этой группы.


А такие IDE как NetBeans, Eclipse и многие другие - рассчитаны в первую очередь на Java, но в них можно сделать поддержку и С++. Правда работает через задницу, но работает.
Есть и еще много IDE рассчитанных на конкретные языки которые можно заставить работать с языком по твоему выбору, но скорее всего тоже это будет печально выглядеть.


Поэтому, твои слова про "дефолтный компилятор" для QtCreator и весь последующий треп про компиляторы по умолчанию выглядят очень и очень по студенчески . Да, есть IDE рассчитанные на конкретный компилятор, но конкретно QtCreator к ним не относится.

И да, "проект на студии" означает так же и то что у тебя сценарий сборки бинарника из исходных файлов прописан в собственном языке Студии.
Это еще один аспект IDE который не относится напрямую к выбору компилятора.

Универсальные IDE (те которые не привязаны к конкретному компилятору) обычно не имеют и собственных сценариев и не позволяют легким движением мыши добавить или убрать из сценария какой-нибудь файл исходника, заголовки или библиотеки. В таких IDE обычно используют что-нибудь более-менее универсальное (gmake, Maven, Gradle, Ant, Jenkins, etc). При этом, эти сборщики могут поддерживаться плагинами к IDE не менее (а иногда и более) удобно чем то что ты видишь в Visual Studio.
Но при этом, для универсальных IDE, файлы сценариев все равно остаются внешними файлами и их можно с легкостью отдать (вместе с исходниками) другому разработчику с другим IDE а потом и обратно вернуть. Нет любимой проблемы VS что раз проапгрейдил проект на новую версию студии, то усё, обратно, на более раннюю версию откатиться можно только через большой геморрой.