]В таблице БД Access есть числовое поле размерностью одинарное с плавающей точкой. число десятичных знаков после запятой поставил 2.


Если там и правда число с плавающей точкой, то у него просто нет десятичных знаков. А то что ты поставил — лишь формат отображения.

Когда считываю это значение в CBuilder:
ShowMessage(ADOQueryRajon->FieldByName("коэффициент")->AsString);
получаю 1,200000002342, хотя в базе оно забито просто 1,2. Не тот тип задал в Access или считываю не так?

Ни то, ни другое. Ты его не так отображаешь. Делается это в AsString, если хочешь по-другому, надо вызвать что-то типа AsFloat и самому отформатировать, например, через sprintf.