Homosum
Каким образом можно осуществить ввод всех 5 видео сигналов (интересует именно аппаратная организация, есть ли видеокарты, поддерживающие 5 входом или же что-то в этом роде).

Да, есть такие карты видеозахвата (нас например стоит карта с 4 входами). Где их купить я не знаю, но, думаю найти не так уж сложно.

Homosum
Если таких видео карт нет, то может можно сделать распределенную систему, когда сигнал от каждой камеры поступает на отдельный компьютера, а уже сервер (который показывает картинку) будет брать эти данные с 5 компьютеров. Как такой вариант можно будет программно реализовать (какие есть компоненты, как считывать этот сигнал и т.д.).


Такую распределенную систему тоже вполне можно реализовать, но это достаточно сложно. Передачу видео по сети можно организовать по протоколу RTP. Но тут будут возниать проблемы с пропускной способностью сети и с видеокодеками (заставить все это вместе нормально работать не так уж просто). Поэтому лучше купи плату видеозахвата :)

Homosum
Очень интересует, какие Вы можете предложить варианты написания программного обеспечения, особенно в какой среде писать, с какой стороны к этому подойти и т.д.


Ничего не могу посоветовать, если заказчик ничего конкретного не требует, пиши в той среде которую лучше знаешь.

Homosum
И еще вопрос, сколько будет стоить такая система, если бы Вы сами стали ее писать.


Не дешево. (А если распределенная с передачей видео по сети, то очень дорого)