Покажи, пожалуйста, как ты получаешь данные из строкового поля.

И уточни поле МЕМО текстовое или бинарное?

Т.е. Visual C++ и MFC

Мемо поле бывает текстового формата, а бывает бинарного. Раз не знаешь, какое у тебя, значит текстовое. Тогда ты можешь использовать тот вариант функции GetFieldValue, который записывает результат в String и не морочиться с CDBVariant.
Ну а достать CString из CDBVariant легко: CDBVariant::m_pstring.

Другой (наверно он предпочтительнее) путь получения данных из CRecordset состоит в привязке членов класса к колонкам таблиц/запросов в функции DoFieldExchange класса, порождённого от CRecordset. Объяснять это тут бессмысленно и беспощадно, см. MSDN, к тому же такую привязку поддерживает ClassWizard.

Поле мемо текстовое привязывается так же, как строковое, но с указанием максимальной длины строки (ф-ция RFX_Text). Мемо бинарное функцией RFX_Binary.

Поддержку Unicode символов в настройках проекта, т.е. #define _UNICODE?
Вроде по тексту и в RFX_Text, и в GetFieldValue Unicode поддерживается...

я не хочу использовать мастер
Именно мастер или DoFieldExchange?

DoFieldExchange без мастера использовать можно и нужно! И вообще ClassWizard must die! (шутка, конечно, но я им уже много лет как перестал пользоваться вообще).

Когда хочу добавить новую переменную для нового поля, то у меня громаднейшая ошибка!
Что за ошибка?

А как можно использовать, то что вы написали? И в чем разница?
Не понял, о чём это.

Он дает ошибку отладки Debbug Assertion Failed. И соответсвтенно показывает строку.
_Какую_ строку? Эту, что ли?
(строки, которые упоминаются в сообщении на форуме, лучше приводить сразу)

Про Unicode я ничего не говорил.

А "Debug Assertion Failed" вовсе и не "громаднейшая ошибка". Надо жать "Повторить" и оно покажет, что ему не нравится.

Ну то есть именна та, которую я и предполагал.

При добавлении поля надо соответственно увеличивать m_nFields (см. MSDN). Когда поле добавляет ClassWizard, он делает это автоматически.

Издеваешься?

(в конструкторе, для каждого поля, добавленного вручную)

Значит нужно каждое поле делать классом. А когда должны вызываться эти конструкторы?

Гм... и где берут такую траву?

Или вы не знаете, что такое класс и конструктор, или я вас не понимаю.
В первом случае помочь не могу, во втором пока тоже.