соедининение настроено через ODBC или другой сопособ?
С какой-то версии поменялся как раз режим работы с кодировками, теперь сервер сам конвертирует данные в ножную кодовую страницу для клиента. Это описано в документации.

у меня нет под рукой доки от восьмого сервера, но таки да варианта два:
- ключ -ct на сервере
- прямое указание кодовой страницы на клиентской стороне через ключ подключения или переменную среды (это я читал в доке по десятому серверу, но сокрее всего оно будет работать и для восьмого клиента).

вот выждержка из доки:
SQL Anywhere® Server - Database Administration > International Languages and Character Sets > Understanding locales

Understanding the locale character setBoth application and server locale definitions have a character set. The application uses its character set when requesting character strings from the database server. The database server compares the database character set with that of the application to determine whether character set conversion is needed. If the database server cannot convert to and from the client character set, the connection fails.

If the SACHARSET environment variable is set, its value is used to determine the character set. See SACHARSET environment variable.

The database server uses SACHARSET only when creating new databases, and then only if no collation is specified.

If the connection string specifies a character set, it is used. For more information, see CharSet connection parameter [CS].

Open Client applications check the locales.dat file in the locales subdirectory of the Sybase release directory.

Character set information from the operating system is used to determine the locale:

On Windows operating systems, the current Windows ANSI code page is used.