Больше всего влияет правильное проектирование и использование по назначению СУБД :) Если Вы в представления будете пихать поля из кучи таблиц и использовать их в ХП только частично, то не факт, что оптимизатору удастся выкинуть из плана запросов неиспользуемые таблицы и он будет вынужден их вхолостую обрабатывать при выполнении запроса. Увеличение же кол-ва записей в таблицах по любому влияет на скорость. В итоге можно сделать резюме: не стоит увлекаться универсализацией в БД, пытаться все привести к общему знаменателю и плодить уровни вложенности в представлениях и ХП, это очень печально влияет на производительность и кстати дальнейшее сопровождение проекта.