По науке последовательность действий должна быть такая:
1) С помощью утилити ServerConfig удалить сервер.
2) С помощью её создать новый с таким же именем.
3) Создать БД с таким же именем и характеристиками(дисками и размерами) как была.
4) Накатить резервную копию с помощью load.

Но когда я с этим эксперементировал дома, после удаления старого сервера данные о нем всеравно остаются (видимо в реестре) и новый с таким же именем создать нельзя (ASE12.5.1).Видимо это глюк ASE версии 12.5. Другое дело если делать все вышеуказаное на только что проинсталяной Винде и ASE.

Можно также было востановить БД master из дампа, но его насколько понимаю его нет.