1 часть может быть решена на триггерах, при соответственном построении данных. (т.е. пишите полный лог в виде SQL скрипта в некую табличку, а потом берете выбоку с "даты по дату" и накатываете в другой базе. Есть ли "обобщенные инструменты" - хто его знаить.
2 часть. кажется может быть решена с помощью (сейчас совру в терминах) инкрементального бекапа , который как-то там настраиваицца. (ищи по форуму, как и версию, с которого это работает)