select * from pg_settings показывает только "предопределенные" переменные.

А нужно выбрать и те, которые установил я при помощи

set_config('блабла1','qqq')
set_config('блабла2','www')
set_config('блабла3','eee')

Имена переменных заранее не известны!

перерыл весь инет, похоже, штатными средствами это невозможно.

Есть обходной вариант - завести еще одну переменную, хранящую массив имен установленных в сессии переменных.
Тогда придется сделать процедуру-обертку, в которой помимо set_config выполнять актуализацию списка установленных сессионных переменных