Не у кого не возникало задачи/мысли интеграции гостовских алгоритмов шифрования в pgcrypto?
Как бы это могло выглядеть ?

В OpenSSL есть gost-engine, pgcrypto умеет в OpenSSL, но в поддерживаемых алгоритмах нету госта ... https://www.postgresql.org/docs/current/pgcrypto.html#PGCRYPTO-WITH-WITHOUT-OPENSSL