qjrctkmне сказано -- что перебрать без имен.Оригинальный автор желал перебрать "не зная имени".
Разложить через Х-склад, J-сынов или динамику не проблема. Но в чем смысл перебора, только сравнить old и new, потом отображать значение в гуе? Чем так критично текстовое сравнение и чем упомянутый hstore с тем же текстом более комфортен?
Тем с универсализацией триггеров отслеживания изменений масса. Причем всегда остаются уникальные для системы прикладные мелочи, типа не учитывать поле modified_time, не сохранять значение password, не учитывать при сравнении повторяющиеся пробелы или null и 0, не сравнивать блобы, так как с файлом приложением сохраняется хеш,... Триггер в результате вынужден полагается на прикладные метаданные, а с их привлечением plgsql-динамика становится наиболее оправданным подходом. Или динамическая генерация неуниверсального триггера.