tip78,

Одна или несколько баз все равно будут одной инстанцией (если под “база” имеется в виду PG-шная database), т.е. кэш будет общий для всех, конфиги общие, железка (CPU, RAM, диски) общая.

Поэтому мне кажется, что решать надо исходя из расходов на поддержание решения:
насколько легко накатывать новый код?

будет ли необходимость держать клиентов на разных версиях схемы?

как часто будут появляться новые и/или удалятся старые клиенты?

будут ли предоставляться “особые” фичи некоторым клиентам?

Я бы рассмотрел вариант завести 1 базу и посадить каждого клиента в отдельную схему. Это даст рассматриваемое разделение с одной стороны, и возможность начать выкатывать клиентов быстро с другой. В будущем, если будет необходимость, перенести отдельных клиентов в другие инстанции труда не составит. Я бы отложил это решение, проблемы надо копать по мере их появления.