oustkast,
0) 30Гб - если на таблице нет триггеров и референсов, возможно ее стоит партиционировать - снять нагрузку с вакуума и менеджера запросов.
1) Ну, дам вам удочку про фризы
http://www.databasesoup.com/2012/09/freezing-your-tuples-off-part-1.html
2) maintenance_work_mem вам нужен только для _измененной_ части таблицы. Условно: из 30Гб меняется не так много блоков. Каждый блок структур по 4Кб (для таблиц), в блоке содержится заголовок, указатель на первый свободный блок для туплов, пустое пространство, сами туплы и их версионированые строки, контрольная сумма блока (у индексов почти так же, только организовано в виде дерева и туплы содержат указатели на данные и линки на следующий и предыдущий элементы). Вакуум (не фулл) бежит по блокам с первого к последнему и те блоки в которых находит версионированые данные пытается сопоставить с текущими (виртуальными) транзакциями. Все завершенные транзакции и их версии признаются устаревшими и помечаются внутри блока как свободные. все блоки в _конце_ таблицы помеченые полностью как пустые возвращаются в общий пул и уменьшают место на диске. Не так много существует систем в которых транзакции одновременно затрагивают очень много строк и висят долгое время в пустую расширяя таблицу. В большинстве случаев таких блоков с версиями у которых транзакций уже нет не так много.
Чем больше maintenance_work_mem тем больше нужно выкинуть из кэша данных, чтобы просто запустить воркер (ненужная нагрузка).
3) bloated table - возможно, что у вас данные давно не оптимальны на диске. Оптимизатор собрав статистику может на это делать поправку (чтобы не хранить почти пустые блоки с мусором в кэше, а всегда их считывать с диска).
Посмотреть можно, для таблиц и индексов: SELECT relname AS table_name, pg_size_pretty(pg_relation_size(oid)) AS table_size, pg_size_pretty(pg_total_relation_size(oid)) AS total_size FROM pg_class WHERE relkind in ('r','i') ORDER BY pg_relation_size(oid) DESC; и для страниц SELECT relname, relkind, reltuples, relpages FROM pg_class ORDER BY relpages DESC;
4) Очень полезный набор скриптов
https://github.com/ikatson/postgres-useful-sql/blob/master/postgres_useful.sql (дальше из схемы adm выбрать adm.bloat)
