добрый день.
в случае с 1с-ной сборкой postgres делается это так(я бы так делал):
создаем инстанс (то есть делаем initdb). потом делаем новую базу средствами 1с, тем самым наполняя инстанс функциями и прочими превращалками postgres в M$ sql;)))). потом берем созданную в результате папку data, копируем ее в разные места, и в каждой копии в postgresql.conf пишем - порт такой-то (по умолчанию 5432 вроде), так чтобы каждый экземпляр висел на разных портах, например, первый на 5432, второй 5532, третий на 5632 и так далее. подобным образом мы получаем логически совершенно независимые экземпляры сервера и мучать его можем, как нам заблагорассудится.

но одно могу сказать четко - если конфигурация 1С тяжелая, то как минимум по 2 диска придется для каждого экземпляра использовать - на базу и на лог. то есть на 8 баз 16 дисков + зеркальце под систему и забыть про 24/7, так как надежность решения у вас будет равна надежности диска с валом для каждой базы.