узнаеш какую таблицу он мучает в данный момент,
потом в бд делаеш select * from pg_tables ...
находишь эту таблицу и прикидываеш скока еще таблиц показано ниже ее, в итоге получаешь приблизительно процент комплита вакума.
еще неплохо посмотреть на pg_locks pg_stat_activity может просто вакум ждет пока табличка разлочится поэтому и так долго выполняется. ускоряется выполнение вакума настройками в конфиге(в доках написано что как и какие параметры подкручивать) и заприщением коннекта другим пользователям чтоб вакум в одиночестве работал