прилинкуй в Акцессе таблицы PostgreSQL через DSN в ODBC, драйверу можно указать требуемую кодировку строкой (например, SET CLIENT_ENCODING='WIN';), но это, как правило не надо, просто когда делаешь CREATE DATABASE WITH ENCODING='WIN', правильно ставть значения кодировки.

а потом просто перекидывай данные через буфер обмена (выдели записи и колонки в таблице Акцесса, дави Ctrl-C, выдели соответствующие колонки прилинкованной таблицы PostgreSQL и жми Ctrl-V)

ой, проморгал, что только 1 комп и 2 операционки
лечше
тогда только текстовыми файлами

ИМХО инсталляция Cygwin с PostgreSQL на Windows занимает 40 минут максимум, зато два в одном - сервер и клиент, для разработки очень даже удобно.