В Аксесс ты, на самом деле видишь не "структуру таблиц ПостгреС" ( или другого сервера), а снимок структуры, сохраненный в аксесс.

Исходя из этого решения чисто аксессовские:

- Или убери право (аксессное) на просмотр структуры ("чтение макета"), и выдавай только при работе Аксессовского приложения (иначе не будет и прав на правку данных - можно правда попытаться создавать запросы к ним (не снимая запрет на просмотр структуры) с "WITH OWNERACCESS OPTION", но смысл?).

- Или не держи в приложении линкованных таблиц, а все запросы (источники данных) форм формируй в приложении, или прячь "таблички" (их "снимки").
т.е.:

либо линкуй по входу и затирай по выходу - но тогда при крахе в обход процедуры сноса линков, их "структуры" останутся,

либо все источники форм и отчетов (и т.п.) формируй в текстах приложения (на этапе разработки приложения можно иметь линкованные таблицы, но по завершении - подменить все источники с линками на процедурно приготовляемые источники (тут будет гемор с реализацией редактирования данных в "запросах к серверу" - придется многое делать самому).

на худой конец сделай "таблицы" скрытыми (защита от чайника).
Ну и т.п. (но все это вопросы к аксессу, а не к постгрессу).

Девствительно.

нехорошо.