PerederiyВ PostgreSQL 9.4, что является идеальным количество shared_buffers и work_mem для использования на сервере, который имеет, по меньшей мере 128GB оперативной памяти и используется только в качестве сервера базы данных?

Так это зависит от того как у вас база используется (размер и тип данных, типы запросов и прочее).
Может быть верно как и 110GB shared buffers + 8Mb work mem так и 8Gb shared buffers и 2GB work_mem.
Нет единой правильной конфигурации.
Это как спросить на какой передаче правильно на машине ездить (ситуации то разные бывают).

--
Maxim Boguk
www.postgresql-consulting.ru