fobster,

in_memory - это не про хранение данных.
В остальном - in_memory

fobster,

Для установки расширения, вероятно, нужен дистрибутив от Postgres Pro. Спросите у них.
Для самого тестирования: распишите интересующие вас сценарии, под каждый напишите тесты, более-менее соответствующие вашим требованиям, прогоните их несколько раз с использованием и без использования расширения, желательно в идентичной среде, в идеале - на той же. Ничего уникального, все стандартно.