SargosДля 8.4 уже поднимался аналогичный вопрос, но может быть что-нибудь изменилось с тех пор...
БД 9.2.1. (но можно и обновить)
В доках допускается вариант изменения вида

Есть ли способ вызова обеспечивающий следующее?

Тут fun для простоты просто суммирует поля передаваемых таблиц выдавая RECORD.
Никакие варианты, пришедшие в голову не прокатывают, не смотря на то что конструктор (,,) фактически собирает запись.
Был предложен вызов fun в области FROM, но может быть возможно какое-нибудь преобразование допускающее вызов fun в области SET?

Нет так нельзя в текущих версиях.
Скорее всего будет возможно в 9.5.
"
Allow to set multiple columns in an UPDATE to the result of a single subselect (Tom Lane)
This is accomplished using the syntax UPDATE tab SET (col1, col2, ...) = (SELECT ...).
"


--
Maxim Boguk
www.postgresql-consulting.ru