Вообще-то, если придерживаться правил нормализации, то перечень полов должен храниться в отдельной табличке-справочнике, а в основой таблице данных должна быть ссылка на него в виде внешнего ключа.
А то я как вспомню, как мы переводили наименования городов из текстового поля в справочник, так вздрогну, т.к. вариантов написаний города Москва было несколько штук, а Санкт-Петербург - более десятка, не говоря о других ;)