[quote drsm
- если все свалено в кучу, то перебираем все и ищем самый тяжёлый арбуз, порядок не важен.
[/quote]

Предположим что так. Если арбузов очень много (половина), то всё прекрасно, запрос выполняется оптимально. Всё равно придётся прочитать всю базу. Но это же значит, что всего остального мало - запрос по арбузам выполняется медленно но оптимально, но запросы по дыням и вишням выполняются так же медленно и читается вся база. То есть все запросы выполняются МЕДЛЕННО и читается вся база. Так и в реальности происходит.
А вот если мы читаем индекс, то мы получаем медленно по арбузам - их всё равно придётся все прочитать, зато быстро по всем остальным.