select json_build_array(1,'aaa',5,'bbb',4,'eee');
получаю:
[1, "aaa", 5, "bbb", 4, "eee"]

например, так:
select array_to_json('{{1,5,4}}'::int[])::jsonb
получу:
[[1,5,4]]


Вопрос,
как в функции pgsql получить такой jsonb:
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 
        [[1, "aaa", 5, "bbb", 4, "eee"]]
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 
ps, я эти пары 1, "aaa" ... 
получаю в цикле из таблицы селектом
и получается сделать только так (с накоплением в jsonb_x):

jsonb_x := array_to_json('{{1,5,4}}'::int[])::jsonb || jsonb_x;
jsonb_x := array_to_json('{{"aaa","bbb","eee"}}'::text[])::jsonb || jsonb_x;

        [[1, 5, 4],["aaa", "bbb", "eee"]]