Perederiyв смысле
postgres или создавать на базу отдельного владельца ?

как правильно ?
плюсы и минусы каждого случая

Ситуации бывают разные.
На мой взгляд правильнее от отдельного владельца не superuser.
Чтобы нормально можно было вносить alters без использования superuser account.
Но при этом владелец базы и таблиц в ней не должен быть по соображениям безопасности тем же пользователем из под которого работает ваше приложение.

Т.е. что то вида:
база project
owner project_admin nosuperuser
application user'd project_user_ro (Для readonly части проекта) и project_user_rw (для rw части проекта) оба тоже nosuperuser.

--
Maxim Boguk
www.postgresql-consulting.ru