Про то что рессурсы не хранятся в БД бред, хотя может я не очень понимаю, что вы под словом рессурсы понимаете.

По поводу миграции, если вы в приложении не использовали "вои фишки", то мигруруете без проблем. Просто новый апекс, будет поддерживать старый? Но какой в этом смысл?
Вам не просто надо версию Апекса менять, но и версию приложения. А вот с миграцией Вашего приложения, уже смотрите сами.

Сам резко так не мигрировал, но одно мелкое приложение мигрировало до какой то версии типо 20.x, года три назад дошли руки, я его перевел на новую уневерсальную тему.