Migelle,

Смотря что понимать под средствами апекса.
Апекс помимо прочего предоставляет доступ к библиотекам jQuery и apex javascript api,
+Плагины и шаблоны позволяют автоматизировать сей процесс, однажды запрограммированный.

Разработка стоящих web приложений не сводится к нажатию next-next-next

Migelle,

Proof если можно?
Подобные меню реализуются множеством способов и библиотек, в том числе бесплатными.

Замечу, что dhtml в апексе стал развиваться скорее с 4.0, сравнительно недавно. И например Popup lov до сих пор является базовым компонентом, хотя технология его уже давно устарела. Это не значит, что оно не реализовано, смотрите плагины, готовые темы.

Да вот хотя бы
http://apex-plugin.com/oracle-apex-plugins/region-plugin/drop-down-menu_60.html

Найдете, делитесь ссылками.