Количество полей там 50 - это из-за размерности коллекций для этого wizard. Если нужно больше, то можно использовать новый тип загрузки - через новый пакет APEX_DATA_PARSER (примеры есть в инете или посмотрите example application Sample Data Loading).

там точно можно указать в какой кодировке данные (и в какую грузить, наверное). Посмотрите доку, я сам ее использовал только через мастер (там это поле есть).