dvksqlru,

Из вашего описания не понятно, в каком месте у вас возникают затруднения. Разбейте задачу по шагам, например, простейший вариант:

1. Генерируете html элементов
1.1. Правильно расставляете им атрибут name="fxx"
2. Добавляете кнопку с submit
3. Пишите обработчик на стороне сервера:
3.1 динамически формируете строку с dml из apex_application.g_fxx
3.2 вызываете execute immediate

Это вариант без яваскрипта. Нужен именно Аякс ?
Значит вместо 2 будет кнопка с аякс запросом:

2.1 собираете элементы формы, способов много, хотя бы через $('[name="f01"]').each легко получите массив элементов f01 и т.д.

2.2 при желании можно собрать в одну переменную в виде Json/XML, на сервере соответственно парсить, если не влезет в 32767 поищите скрипт кусочной передачи в clob
2.3 пишите Аякс запрос, способов масса, htmldb_get лишь один из многочисленных, поищите примеры с передачей массивов

Если сильно лениво собирать элементы погуглите по serialize , но не гарантирую, что будет работать с новыми версиями апекса т.к. не пробовал

ну или можно попробовать через недавно вышедший плагин

В общем определитесь, каким способом будете делать, дальше уже должно хорошо гуглиться