Из вопроса не вполне понятно, что имелось в виду. Я усматриваю следующие трактовки:
[item]Входят ли OLAP-службы в SQL Server 6.5? - Нет.
[item]Можно ли в OLAP-службах от SQL Server 7.0 и выше построить многомерный кубик над реляционным хранилищем в SQL Server 6.5? - Да.

Т.е. имеется в виду ROLAP. Тогда Вам нужен клиент, умеющий создавать внутри себя многомерное представление, типа Business Objects или Proclarity. Как правило, все клиенты такого рода не привязаны к какой-либо конкретной СУБД. Они коннектятся ко всему, что понимает ODBC / OLE DB и им без разницы SQL 6.5, 7.0, Oracle, DB2 или какой-нибудь Access.