Nika gnome,

Главные два вопроса - нужны ли всегда свежие данные и насколько данных много.
Если всегда нужны свежие, то в табличной модели это обеспечивается через Direct Query Mode, а он доступен только в Eterprise Edition, а ROLAP в многомерной доступен в стандарте, но он плохо работает с Fact Relationship на больших таблицах.
Если не использовать Direct Query, то нужно учитывать, что табличная модель не просто "ест много памяти" - она держит в оперативной памяти ВСЕ данные, описанные в модели. Такой себе Excel.

Не имея опыта Вы не угадаете - слишком много нюансов, например средства разработки для многомерной модели удобнее, чем для табличной, но это проявляется когда в модели много таблиц.
Пробуйте оба варианта и потом выбирайте.