ИрвинПодскажите, где можно раздобыть хорошую документацию по объектной структуре PivotTable.

Смотря что считать - "хорошей документацией"...
owcvba11.chm скачивается вместе с OWC ToolPack, содержит описание объектной модели OWC на уровне перечислений объектов/свойств/методов/событий (очень мало каких-либо "внятных" разъяснений и/или примеров, на мой взгляд).
Все, что там описано (ИМХО) - можно посмотреть и в Object Browser какого-нить Excel-я.