Здесь вам надо спроектировать, оценить реальные объемы данных, ресурсы вашего железа, и соотвественно скорость.
Например,
1.если кубы маленькие а железо шустрое, то чтобы не заморачиваться и сделать полный перепроцессинг.
2.далее, если кубы побольше можно логически построить схему поступления обновлений и делать только инкрементальный апдейт. Думаю для вас это как раз то что надо.
3. и третий вариант - практически онлайновый просмотр. Сделать партицию с текущими новыми данными в Rollup.
Плюс возможны комбинации.

А измерения при этом меняются?
Просто если измерения не меняются, то можно перепроцессивать только обновленную партицию - времени будет тратиться меньше.

Ну ваще разленились).
Три щелчка мышью в managere или DTS designerе.